5・6月限定ランチ【薔薇LUNCH 〜奥出雲薔薇園のオーガニックローズ〜】では
〈八女茶のペアリング4種〉800円（税込880円）をご提供しております。

お楽しみいただけるお茶は、福岡県八女市上陽町に茶園がある〈八女茶くま園〉のお茶。
イギリスの国際ティーコンクール〈THE LEAFIES 2024〉では【おぼろ抹茶さえみどり（世界最優秀賞）と（金賞）／八女伝統本玉露さえみどり（金賞）】の二つが受賞。
その園主の中谷様に監修いただいた八女茶となります。

バラランチと一緒に、ぜひお茶とのマリアージュをお楽しみください。

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4つのお茶のご紹介

バラランチとおすすめのペアリングもご紹介いたします。

■【つゆひかり（Cold）】

豊かなうまみとトロリとした甘みが特徴の玉露。

アミューズ：エクレール・ジャンボンクリュのムース
玉露の渋みが心地よい味わいです。

■【さえみどり（Cold）】

美しいクリア色でしっかりとした旨味と風味のバランスが取れた玉露。

オードヴル：旬ヤリイカと帆立のミキュイ　ベルローズのサラダ仕立て
玉露の旨味が魚貝とマッチします。

■【おぼろほうじ茶　鍋入り（Hot）】

緑茶の茎を使用して大鍋でじっくり丁寧に炒り上げた浅煎りのほうじ茶。

メイン：マリネ牛ロースのロティ　ローズマリー風味
香ばしい香りとコクがお肉を引き立ててくれます。

■【べにふうき（Hot）】

華やかな甘い香りとずっしりとしたコクが特徴の飲みやすい紅茶です。

デザート：カシスローズのムース　キリクリームチーズのジェラートのコンポジション
デザートと相性抜群です！

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〜奥出雲薔薇園産のオーガニックローズ〜

５・６月限定　薔薇ランチ

今年もいよいよ5/16（金）よりスタート！
奥出雲バラ園さんの芳醇でフルーティーな香りの薔薇を使用したヴェルフォンセオリジナルのコースをお届けいたします！

◆ 期間限定：5月16日(金)～6月30日(月)

◆おひとり様　3,000円（税込3,300円）　※要予約

今回も奥出雲薔薇園さんのオーガニックローズをふんだんに使ったコースメニューに仕上げております。

〈MENUのご紹介〉

◆ アミューズ／エクレール・ジャンボンクリュのムース　～さ姫～

竹墨を練り込んで焼き上げたシュー生地に2種類のリコッタチーズとムース状にした生ハムをサンドして、甘くないエクレアに仕上げました。
ムースには薔薇の〈さ姫〉を混ぜ合わせています。

◆ オードブル／旬ヤリイカと帆立のミキュイ ベルローズのサラダ仕立て
～フランボワーズのビグレット、ビーツのピューレ～

旬のヤリイカと帆立をミキュイ（ミディアムレア）し、ベビーケールやベビーリーフの生野菜を添えて、木苺をベースにしたドレッシングとビーツのピューレでアクセント。
散りばめたベルローズは甘酸っぱさが特徴で、薔薇と一緒に魚介をあっさり食べられる一品です。

◆冷製スープ／バラ色に染めたパリ・ソワール

薔薇水を使ってビシソワーズを美しい薔薇色に染めました。彩りのアクセントにビーツとコンソメを合わせたジュレを添えて。

◆メイン／マリネ牛ロースのロティ　ローズマリー風味
～赤ワインのクーリとローズソルトを添えて～

自家製薔薇のマリネ液と自家製ローズマリーオイルを合わせてお肉を真空マリネにし、じっくりと低温で火入れしています。
薔薇のアップルロゼで作った自家製ソルトと赤ワインを煮詰めて作ったソースと一緒にお召し上がりください。

◆デザート／カシスローズのムース・キリクリームチーズのジェラートのコンポジション
～バラ香るベリーのソース～

カシスピューレと薔薇のピューレをマリアージュさせムースに。フランス産のクリームチーズをジェラートにして合わせてみました。
薔薇オイルを含ませたベリーのソースと共にどうぞ。